Como no entiendo absolutamente nada de vinos y mi paladar está más cercano a la textura de una alpargata que a lo que se podría considerar normal en cualquier ser humano, me veo en la obligación de iniciar un pequeño chequeo para la adquisición de una botella de vino para mi, por llamarlo de algún modo, "compromiso búlgaro". Como queriendo decir que debo quedar bien, como un señor.
1. ¿Existe tradición vinicola en Bulgaria?
Pues resulta que sí. Y data de unos 4000 años, y algunas de sus reservas están entre las mejores del mundo. Osea que empezamos bien. De hecho en 2003 se descubrió en Bulgaria, durante la búsqueda de la ciudad sagrada de Tracia, 250 km al sudeste de Sofía. un templo deidcado a Dionisio, dios del vino.
A Winston Churchill le llevaban todos los años dos barricas de su vino tinto más preciado, el vino búlgaro de Melnik (en Vinos de Bulgaria)
Antes de la caida del comunismo Bulgaria exportaba cada año 5 mill de hectolitros de vino a la URSS. A finales de los 80 el "Bulgarian cabernet" era el gran descubrimiento, por relación calidad-precio, de los "merchants" londinenses. En la actualidad Bulgaria solo vende 800 mil hectolitros anuales al extranjero (principalmente Gran Bretaña, Alemania y Rusia. España en el 2008 exportó unos 800 mill. de litro; ranking de exportadores: Italia 15,1 mill de hectolitros; España 14,4; Francia 13,9; Australia 7; Chile 4,2; EEUU 3,4; Alemania 2,9) al haber disminuido la superficie de su viñedo un 56% en 15 años. Esta posición ha sido ganada por vinos de Chile y de Australia de mejor relación calidad-precio. En la actualidad se importan cepas de Francia y de Italia para rejuvenecer sus viñas.
(Según Dimitar Karabaliev, director de Boyard Estates, la empresa búlgaro-norteamericana presente en el salón vitivinícola de Plovdiv)
Todo esto se explica por la devolución de las tierras agricolas estatalizadas en tiempos del comunismo, seguida de la privatización de las bodegas en 1988.
2. Cuales son los mejores vinos
Las especies de vides más famosas vienen de Francia. Son, para los vinos tintos, el Cabernet Sauvignon (la uva más cultivada), el Merlot y el Pinot Noir. Para las especies borgoñesas existen nombres diferentes. La variedad autóctona es la "Pamid" y es la más cultivada. La uva blanca que predomina en Bulgaria es la "Rkatsiteli".
Entre los mejores tipos de vino tinto seco podemos citar el Cabernet Sauvignon de Svishtov y de Oriajovitsa (Stara Zagora); el Pelín de Osmar, hecho con 29 hierbas, el Merlo de Stambolovo, el Mavrud de Assenovgrad, la Gamza de Novo Selo y los vinos tintos Mélnik de sabor fuerte y persistente. Chardonnay es el vino blanco más preciado de Bulgaria, especialmente el que se produce en las bóvedas de Tagorvshte, Veliki Preslav y Euxinogrado
3. ¿Dónde se encuentran los mejores vinos en Bulgaria?
Un decreto gubernamental de 13 de julio de 1960 divide Bulgaria en cinco regiones vitinícolas:
- Llanura del Danubio (Ottonel Muscat, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Aligoté y local Gamza)
- Mar negro. 30% de los viñedos. Región de largos y suaves otoños favorable para la acumulación azucares para hacer un buen vino blanco (53% concentrados en la región). Vinos como Dimyat, Riesling, Muscat Ottonel, Ugni blanc, Sauvignon blanc, Traminer, Gewürztraminer.
- Rosa Valle (Región al sur de los Balcanes). moscatel, Riesling, Rkatsiteli, Cabernet Sauvignon y Merlot. La región incluye el Sungurlare Valley, famoso por su vino de la Red Misket -variedad de uva-.
- Tracia Baja (Sur Búlgaro). El Valle Tracio concentra alrededor de un tercio de los viñedos de Bulgaria. Los tintos de la región se elaboran a partir de las variedades autóctonas de Mavrud y Pamid, así como con las foráneas Cabernet Sauvignon y Merlot. Los vinos de la variedad Mavrud son paticularmente apreciados y reconocidos internacionalmente por su caracter perfumado con aromas de frutas rojas de bosque y especias.
La región del Valle Tracio está situada
en el sur de Bulgaria y ocupa las zonas centrales de las llamadas Tierras Bajas Tracias, así como también una parte de la Montaña Sakar, que actúa como barrera protegiendo a la región de los vientos procedentes de las llanuras rusas del norte. la región se beneficia de un clima continental moderado, con precipitaciones distribuidas de forma bastante homogénea en todo el período de desarrollo de la vid, lo que resulta muy favorable para su cultivo.
Bodegas principales: Assenovgrad, Brestnik, Haskovo, Jambol, Korten, Nova Zagora, Orjahovitza, Sakar, Sliven, Stambolovo, Stara Zagora, Todoroff, Trakia Estate,...
Variedades de uva: Blancas -Misket rojo, Aligoté, Chardonnay, Muskat-Ottonel, Traminer-, Tintas - Cabernet Sauvignon, Merlot, Pamid, Rubin, Mavrud-.
- Valle del río Struma. Región histórica de Macedonia, de pequeño tamaño per de clima distinto y característico. Se cultiva el estilo local melnishka Shiroka loza, el Cabernet de Sauvignon y el Merlot.
4. ¿Qué tradición hay en España?
Digamos que 1.2 mill. de hectareas de viñedos (el pais con la mayor extensión cultivada de viñas del mundo) y la segunda en cuanto a producción (este año por se ha situado por delante de Francia tras Italia). Los españoles beben una media de 38 litros de vino al año por persona. El 80% del vino producido a nivel nacional se elabora solo con unas 20 variedades entre las que destacan: Tempranillo (Rioja y Ribera del Duero), Albariño (Rias Baxas), Garnacha, Palomino, Airén, Macabeo, Parellada, Xarel-lo, Cariñena y Monastrell.
Algunos arqueólogos creen que las uvas fueron cultivadas por primera vez en el año 4000 y 3000 a.C., mucho antes de que los fenicios fundaran la ciudad de Cádiz hacia el año 1100 a.C.
Durante el dominio romano las dos mayores regiones productoras de vino fueron la Tarraconensis y a Baética. Plinio el Viejo y Marcial constataron la alta calidad de algunos vinos de Tarraconensis mientras que Ovidio anota que el vino conocido como Saguntum, solo servía para emborrachar.
4.1 Categorías
Según el reglamento europeo los vinos españoles están clasificados en dos grandes categorías que a su vez se estructuran en subcategorías según el grado de exigencia en su proceso de elaboración:
a) Vinos de Calidad producidos en Regiones Determinadas (VCPRD)
- Vinos de Pago (DO de Pago). categoría superior que puede alcanzar un vino. Reconoce el prestigio y características de un paraje determ
inado. Hay 7 vinos acogidos a esta denominación.
- Vinos con Denominación de Origen Calificada (DOCa/DOQ-catalán-). Reservada a los vinos que han alcanzado altas cotas de calidad durante un dilatado período de tiempo (en 2008 solo son Rioja y Priorat)
- Vinos con Denominación de Origen (DO). Área de producción delimitada y con una elaboración reglamentada por un Consejo Regulador. Hay 65 zonas de esta denominación.
- Vinos de Calidad con Indicación Geográfica. Elaborados en una región determinada con aspiración a convertirse de DO (2009 solo Valles de Benavente y Vaitiendas)
b) Vinos de mesa (VDM)
- Vinos de la Tierra (VdlT). Procedentes de regiones determinadas en las que se elabora el vino siguiendo una normativa no tan exigente como la de las DO (se incluyen los vinos denominados Viñedos de España - 43 a principios de 2008)
- Vino de Mesa. Vinos no incluidos en ninguna otra clasificación superior.
4.2 Etiquetado
Se etiquetan de acuerdo con el tiempo que el vino ha estado envejecido. El vino de menos de dos años suele llamarse vino joven o sin crianza. Términos comunes
- Crianza. Vinos tintos de al menos 2 años de los cuales 6 meses en barrica. Los blancos y rosados deben tener 1 años con 6 meses en barrica.
- Reserva. Vinos de 3 años con 1 año en barrica. Los blancos y rosados, 2 años con 6 meses en barrica
- Gran reserva. Vino con mínimo de 5 o 4 años, con 18 meses en barrica en caso de tinto o 6 meses en blanco y rosado.
En Asturias el posee la denominación de origen el Vino de Cangas. Este viñedo (Vino de la Tierra de Cangas9 se localiza en el suroeste de Asturias y, comprende los concejos de Cangas del narcea, Allande, Grandas de Salime, Illano, Pesoz e Ibias. (ruta de los vinos de Cangas)
4.3 De la uva
Una visión muy por encima de uvas riojanas. Para la Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot y Cabernet Sauvignon recomiendo visitar la web Vino para Principiantes.
a) Tempranillo. (Chinchilla, Cencibel, Arauxa, Escobera,...) Variedad de uva tinta originaria de España siendo la principal usada en La Rioja de donde es autóctona. Se cultiva para producir vinos con "cuerpo". Su nombre es diminutivo de temprano lo cal hace referencia al hecho de que madura varias semanas antes que la mayor parte de las variedades de uva tintas españolas. (Variedad blanca de mutación: tempranillo blanco).
Su baja acidez asociada al crecimiento a baja altitud se remedia mezclandola con uvas más ácidas como la graciano en La Rioja.
Tempranillo se usa en mezclas (90%) Menos frecuentemente se embotella con vino varietal. Siendo de baja acidez y bajo tambien el contenido de azucar, lo normal es mezclarla con garnacha, mazuela, graciano, merlot y cabernet sauvignon.
b) Viura. (Uva macabeo, alcañol, Forcalla, Lardot, Perpignan, Rossan). Variedad de uva blanca. Produce un vino de delicado aroma y color amarillo pálido pajizo con tonos verdes.
c) Mazuelo. Caracterizada por su alta intensidad colorante y alta concentración de azúcares. Se usa para la producción de vinos con mucho color y mucho alcohol.
d) Graciano. Variedad española originaria de La Rioja y Navarra. Los vinos que se hacen con ella son muy apreciados por dotarle de un rojo intenso y acidez elevada. Aporta a los vinos mayor longevidad. el vino se caracteriza por un intenso color rojo, fuerte aroma y capacidad par envejecer bien.
Para otras variedades de uva, acudir directamente al Diccionario del Vino.
4.4 De la fermentación
La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. La fermentación se ve afectada por variedad de factores, entre ellos la temperatura. El rango de temperaturas entre los que es posible la fermentación se encuentra entre los 5ºC hasta los 38ºC (Los blancos 8º-14ºC; los tintos 25-30ªC). Los aromas de frescura y afrutados se preservan más en fermentaciones a baja temperatura.
Recomiendo el sitio web Vino para Principiantes. En él podemos seguir un curso dirigido por Juan Sortres sobre la cultura vinícola. Claro hay que tener tiempo.
(...en construcción...)
